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そば講習!

2014年11月26日

 この度、毎年4月に研修でお世話になっている、新得町のサホロリゾートの和食の職人の方々にお越しいただき、「そば打ち」を教えて頂きました!

そば粉をこねるところから始め、平らにのし、包丁で切って麺に仕上げ、とろろ芋と野菜のかき揚げを作り、温かいおそばと冷たいおそばの両方を作って試食しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そばをこねる、のす、切る作業は、熟練の技術が必要です。

出汁も、厚削りのかつお節を使って、そばにぴったりの甘辛いつゆの作り方を教わりました。

初めて自分でこねたお蕎麦の味は・・・「材料が良いから、私が初めて作ったそばだけどとっても美味しい!!」と生徒談。きちんとデモンストレーションのとおりに作ったから、美味しかったはずです!

東京・横浜研修旅行に行ってきました!

2014年11月20日

 先週、3泊4日の日程で、東京.横浜方面に研修旅行に行ってきました!

 

初日は帯広空港に集合し、一路東京へ。

 

 

  羽田から帝国ホテルに直行し、早速「なだ万」にて、料理長からお話を聞きながら、ミニ懐石を頂きました。 

    

 

   

 

  

 

 浅草寺、かっぱ橋調理器具街を散策し、夜は東京スカイツリーへ!

 

 

二日目は朝一番で日本の台所「築地市場」を見学。私たちは食材の豊富な十勝にいますが、上等な食材は高値で売れる東京に行ってしまい、なかなか味わえないものも多くあります。築地では、普段見ることのできない様々な食材を見ることができました!

   

 

横浜に移動し、中華街の「菜香新館」では帯調の卒業生に数多く会うことが出来ました!

数多くの先輩が帯広から遠く離れた横浜の地で一生懸命働いている姿を目の当たりにし、生徒達にとって心地よい刺激となったと思います。

    

 

   

 

  

 

  

 

午後は世界的に有名なパティシエ辻口博啓氏の「スーパースイーツスクール自由ヶ丘校」で、辻口シェフのレッスンを体験。

   

 

三日目は、テレビや料理本で有名な日高良実シェフのイタリアンレストラン「アクアパッツァ」にて昼食。

   

 

  

 

夜はフレンチの達人ムッシュ坂井のレストラン「ラ・ロシェル山王店」を貸切でディナーを頂きました。厨房も見学し、一流の店のスタッフの皆さんの心構えなど、感じて学ぶものが多くありました。

   

 

   

 

   

 

最終日の都内自主研修を経て、全員元気に帰帯しました。とても充実した4日間でした。

今週から通常通りの授業に戻り、再来週に控えている2学期期末試験に向けて、生徒達は朝の授業前から実技の練習に一生懸命励んでいます。

この4日間の研修で得た様々なものを、今後の調理師人生に、大いに活かしていって欲しいものです。

 

明日は、生徒考案パンの販売日です!

2014年11月17日

校舎西側にあります直営パン工房ル・カルフールにて、11時の開店と同時に、1種類の生徒考案パンが店頭に並びます!!

 

明日、11月18日(火)販売のパンは、こんなパン!

 

☆シュウマイデニッシュ

手作りのポークシュウマイを2個載せました!ほんのり甘辛いタレとのコンビネーションは絶妙です!

数量限定のため、売り切れの際はご了承ください。

生徒達の力作、是非一度お試しください!

 

その他、今までご紹介できていなかった生徒達の作品を、ここで一挙公開!

【大人の紅茶デニッシュ】【ジャーマンポテトパン】【リンゴケーキデニッシュ】

      

 

【洋梨とレーズンのフィリングクリームデニッシュ】【和風ガーリックチキンデニッシュ】【焼きプリンデニッシュ】【枝豆チーズケーキデニッシュ】

        

 

【グラタンデニッシュ】【バジルピッツァデニッシュ】

  

 

【三味のから揚げパン】【エビチリパン】【小倉ぜんざいデニッシュ】【メンチカツデニッシュ】

        

 

【ベーコン海老デニッシュ野菜ソース】【チーズハンバーグパン】【オレンジたっぷりオレンジカスタードデニッシュ】

     

 

皆様のご来店を、お待ちしております!!

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