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1月22日 中国料理実習

2020年1月29日

1月22日(水) 漆原先生による中国料理実習。

 

メニューは「肉包子」、「桃包子」、「雲白肉」です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[肉包子と桃包子] 薄力粉と強力粉を混ぜ合わせた麺粉を使い、皮からまんじゅうを作ります

肉あんとこしあんを包み、蒸籠に入れて仕上げていきます。

[雲白肉] 雲白肉は茹でた豚肉に甜麺醤などの甘辛いソースをかけたもの。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[肉包子と桃包子] ちょっと甘さがあるふんわりとした皮に、ジュワッとジューシーな具がたまりません。

桃包子は食紅で色をつけます。

[雲白肉] 甜麺醤を回しかけ、キュウリもお肉も薄く切りサッパリ!

 

 

 

 

1月21日 西洋料理実習

1月21日(火) 工藤先生による西洋料理実習。

 

メニューは「マトンロース肉のパセリ風味焼き 若鶏と野菜のクレピネと供に」と「帆立・蛸と彩り野菜のマリネ」です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「クレピネ」とは牛や豚の網油のことです。

網油は内臓についている網状の脂。普段、目にしない食材に生徒たちは興味津々の様子。

肉や魚、野菜を包み、焼いたり揚げたり、火を通すのが一般的です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[帆立・蛸と彩り野菜のマリネ] バルサミコ酢が効いた、さっぱりした味です。

[マトンロース肉のパセリ風味焼き 若鶏と野菜のクレピネと供に]

マトンロースにパセリを混ぜたグリーンパン粉をつけて焼いています。

網脂は鶏もも肉とズッキーニ、ミニトマトを包みました。旨味を閉じ込めてコクがプラス!

 

 

 

 

 

1月16日 日本料理実習

2020年1月27日

1月16日(木) 木幡先生による日本料理実習。

メニューは「カレイの煮付け」、「南瓜の小豆煮」、「ホッケの椀もの」です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カレイとホッケの2種類の魚を使用。

それぞれに下処理の仕方が違います。魚をさばくのはまだ苦戦する生徒が多いですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新物の南瓜と小豆、とてもよく合います。

椀物のホッケはふっくら。やさしい味わいです。

 

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