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9月26日 西洋料理実習

2017年9月27日

9月26日(火) 西澤先生による西洋料理実習。

メニューは「連子鯛のロースト〜タイム風味 キャベツのエチュベ添え にんにく風味のバターソース」です。

 

今日のメニューは2学期西洋料理の実技テストになります。

みんなしっかり手順を覚えようと、先生のデモを見ながら必死にメモ!!。

小さな鯛の3枚おろしに苦戦・・・。

  

 

ふっくら仕上がった鯛のロースト。

「練習が足りなかった。」と後悔することはあっても、「練習しすぎた。」と後悔することはないと思います。

生徒の皆さん、計画的に準備を重ねてください。

9月22日 集団調理実習

2017年9月26日

9月22日(金) 立川先生による集団調理実習。

メニューは あさりご飯、エリンギスープ、ひじきと南瓜のコロッケ、なすの牡蠣油炒め、

和風とんサラダ、フルーツヨーグルト和え 6品です。

 

野菜は火の通りを考えて、切りそろえます。

生徒は担当場所でテキパキ動いていました。「手際が良くなってきているよ。」と先生。

  

 

どれも美味しく出来上がりました。

大量調理のコツの一つは「調味料」。きちっと考えられたレシピなので、正確に分量を計ることが

大切なのだそうです。

9月21日 日本料理実習

2017年9月22日

9月21日(木) 藤原先生による日本料理実習。

メニュは「鮭の友禅焼き」、「管ごぼうのホタテしんじょう射込み」、「茄子の焼き浸し」です。

 

ごぼうは茹で、中をくり抜きます。

やり方ですが、まず切った断面に見える「輪」に金串を刺す。

金串をその「輪」に沿って、ぐるっと回してその芯を抜き取る。スポッと抜けて気持ちいい!

中にホタテしんじょうを詰め、ラップにくるみ蒸します。

  

 

[鮭の友禅焼き] 色あざやかな玉子の素を纏った鮭です。

[管ごぼうのホタテしんじょう射込み] 柔らかなごぼうが、ホタテのしんじょうと良く合います。

[茄子の焼き浸し] ナスがよくお出汁に浸って、ジュワーっとたまりません!!

 

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