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11月18日 新調理システム講習

2016年11月21日

11月18日(金) 新調理システムを使用した調理実習です。

鍋やフライパンではなく、「スチームコンベクションオーブン」(加熱)、「ブラストチラー」(冷却)、「真空パック」の機器で調理。

講師は厨房機器メーカー「タニコー」の近藤 氏です。

 

新調理システムは温度管理がきちんとできるので、食中毒防止に役立ちます。

”加熱”することはもちろんですが、”冷却”が重要で、ココが食の安全性・品質に大きく関わってくるそうです。

「ブラストチラー」は加熱したてのアツアツの食品を急速冷却・冷凍する機器。

  

 

生徒は普段とは違う調理に、最初は戸惑い気味。

でも講義を聞いているうち、調理理論に基づいていることに興味深々になっていました。

  

 

手前から左周りに、「鳥もも肉から揚げ風」(付け合わせにブロッコリー、さつまいも、じゃがいも)、

「筑前煮」、「焼きビーフン」です。

機器に入れる時、材料の並べ方や混ぜ方、調味料の回し入れ方によって、食感が違うことに気がついた生徒がいました。

微妙な違いがでるのですね。

11月17日 日本料理実習

2016年11月18日

11月17日(木) 藤原先生による日本料理実習。

メニューは「うどん」です。

 

うどんは中力粉、塩、水のみ。

「美味しくなるように!」と足でフミフミします。初めての経験にみんなとても楽しそうです。

寝かせている間は2学期実技テストの練習! 材料がイカからさんまに変更になりました。

  

 

「自分たちで打ったうどんもなかなかいけます!」

卵と鶏肉で「かしわとじ」にしました。コシがあって美味しい!!

 

11月16日 スポーツ大会

11月16日(水) 今日は総合体育館でスポーツ大会。

いつものコック服からジャージに着替えて、「ミニバレー」と「だるまさんが転んだ」を楽しみました!

熱い戦いが繰り広げられ、大盛り上がり。とてもいい汗をかきました!!

 

 

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