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12月15日 西洋料理実習

2015年12月16日

12月15日(火) 西澤先生による西洋料理実習。

メニューは「スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼ」と「オムレツのベシャメルソースかけ」です。

 

オムレツにかけるベシャメルソース作りです。

ちょっと手間はかかりますが、焦がさないように作った白いソースは抜群に美味しい!

そこにむき蝦、帆立、イカ、あさりを加え、旨味がプラスされました。

  

 

みんなの人気が高いボロネーゼ。

牛と豚のひき肉に玉葱、人参、セロリにトマトを加え煮込みます。

スパイスや赤ワインも入れて1時間くらいコトコト。

 

 

ちょっとオシャレにワンプレートに盛ってみました。

クリーミーなベシャメルソースがより一層ふわふわのオムレツの美味しさをひきたてます。

「ひき肉が美味しい!!」と感じられるボロネーゼ。最後にパルミジャーノ(チーズ)をすりおろして仕上げました。

池上学院 製菓講習

2015年12月15日

12月14日(月) 池上学院の学生の皆さんが製菓実習を受講されました。

遠藤校長によるクリスマスのケーキ「ビッシュ・ド・ノエル」です。

 

まず、スポンジを作ります。泡立てがポイント! しっかりツノがたつまで泡立てます。

そして生クリームにホワイトチョコを混ぜて、コクのあるクリームに。

 

 

班ごとにデコレーションをして、どの班もとても綺麗に仕上がりました。

あと10日でクリスマス。今年は是非、手作りのクリスマスケーキでお祝いしてはいかがでしょうか。

12月10日 日本料理実習

12月10日(木) 草野先生による日本料理実習です。

本日のメニューは「南瓜饅頭の菊花餡」。

 

蒸したかぼちゃを裏ごしし、卵と上新粉を加えて饅頭の皮にします。

このかぼちゃで鶏肉、むきエビ、ゆりね、椎茸、銀杏を包み、油で揚げました。

菊の花はだし汁と調味料で作った「とろみあん」の中に。

  

 

 

 

「南瓜饅頭の菊花餡」は海のもの、山のもの両方が入って、とても贅沢です。

右写真は「鯛の潮汁」です。以前の実習の鯛のあらを使用して、草野先生が潮汁を作っていただきました。

澄んだ汁、鯛の香りとよいお出しが出ていてとても美味しかったです!

 

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