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11月20日 蕎麦打ち講習

2015年11月24日

11月20日(金) 蕎麦打ち講習を行いました!

新得のサホロリゾートホテル 和食料理長 越智 氏はじめ4人の講師の方々に、蕎麦の打ち方をご指導いただきました。

 

 

先生方は淡々と手慣れた様子で蕎麦を打っていましたが、いざ生徒がやってみると

とても大変そうです。

意外に生地が固く、力がいります。

のしの作業は長方形にするのが難しく、四苦八苦!

  

 

  

 

かき揚げも作りました。

千切りにしたゴボウ、人参、玉葱、椎茸、三つ葉です。

  

 

冷たいお蕎麦と温かい蕎麦。

出し汁は「荒削り」のかつお節を使っています。

出しの美味しさに驚く生徒も!

先生方の職人技の素晴らしさと、そばの奥深さを感じる講習でした。

ありがとうございました!

 

11月19日 日本料理実習 

2015年11月20日

11月19日(木)藤原先生による日本料理実習。

メニューは「鯛茶漬け」と「芋まんじゅう」です。

 

 

「芋まんじゅう」  蒸したじゃが芋・大和芋を裏ごしし、片栗粉とバターを加え生地の出来上がり。

この生地で具(むきエビ、銀杏、しめじ)を包み、また蒸します。そして、油で揚げる。

「銀あん」を作り、揚げた芋まんじゅうにかけ完成です。

手のこんだお料理!

  

 

鯛茶漬け。日本料理店では定番のお料理になっていますね。

鯛をおろして、薄くそぎ切りにします。

 

 

芋まんじゅうは銀あんが綺麗です。ピーマンとパプリカを上に飾り、色鮮やか。

鯛は半ずりにしたゴマでゴマだれをからめています。鯛の淡白な味わいにコクをプラス。

番茶と吸い地(だし汁・塩・薄口醤油・酒)を半々に注いでいただきました!

 

 

 

12月「社会人だけのオープンキャンパス」開催!

いつもは高校生が多いオープンキャンパスですが、

今回は社会人のみを対象とした「社会人だけのオープンキャンパス」を開催する事になりました。

 

社会人入学し、卒業をお店を持った卒業生が講師になります。

お料理を教えていただき、体験談なども話していただきます。

 

毎年多くの社会人が入学し、勉学に励んでいます。

ですが、社会人入学を考えていらっしゃる方は不安な事も多いのではないでしょうか。

それを少しでも解消できたら・・・との思いで、その立場だった卒業生に話をしてもらうことになりました。

 

個別相談も承ります。あなたも挑戦してみませんか!

 

社会人のためのオープンキャンパス

日時:12月15日(火)19:00〜21:30

対象:調理師に興味のある社会人 限定20名様 (高校生の方は参加できません。ご了承ください。)

内容:調理実習・卒業生による体験談・学校説明

講師:マリヨンヌ(北の屋台) 店主 小久保 康生 氏(当校36期卒業生)

申込:電話(0120−980−862)、web(http://www.obi-gaku.com/cook)から

締切:12月9日(水)

メニュー:身近な食材でごちそうフレンチ!

「鶏ときのこのフリカッセ ポルチーニ風味 ゴボウのフリット添え」

「パプリカムースとコンソメジュレ」

 

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